Varivo od soje i kus kusa

Ostalo mi je kuhane soje od neslavne kobase, pa sam odlučila napraviti na varivo. Soja se inače kuha 3 sata i to bez pogovora osim ako nije riječ o express loncu i to sa namakanjem preko noći. Probavala sam ja jel gotova svakih pola sata i 3 sata su taman.

1 luk
1 mala konzerva gljiva
1 šalica kuhane soje
1/2 šalice kus kusa
2 žlice koncentrata rajčice
sok jednog limuna
2 lovorova lista

Na luku popržiti gljive te dodati sve ostale sastojke, podliti vodom i prokuhati pola sata. Lovor stvarno paše. Malo se osjeća kartonski okus soje i varivo bi bilo bolje bez nje al tre ovo nekako pojesti a onaj način i nije tako loš.

Proljetne rolice sa sojom

Odnosno sa paštetom od soje koja se nije ni stigla speći u tom receptu koji je trebao ispasti nešto fenomenalno a onda nije. Bar je soja duže fermentirala.

12 kom rižinog papira
12 žlica paštete od soje

Rižin papir namočiti u zdjelici vode polako okrečući te ga prebaciti na namočenu dasku za rezanje. Staviti žlicu paštete na to, te zamotati kao sarmu. Peći na vrućem ulju dok ne posmeđi sa obje strane. Odlična stvar. Proljetne rolice mi se sviđaju sve više i više. Ako se dobro proprže, onda se papir ne lijepi za zube.

Farinata

Drugi pokušaj. Prvi pokušaj je neslavno završio i taj "recept" mi se jako zamjerio. Naime pišu gluposti i fale dijelovi pa eto. Pošto sad znam više o kuhanju, pokušala sam na svoj način.

400gr slanutkovog brašna
1 litra vruće vode
sol, začini za pizzu
ulje (ja sam koristila ulje sa chilijem)

Slanutkovo brašno izmiješati sa soli i začinima dodati 2 žlice ulje te dodavati vruću vodu da se stvore srednje tvrdi žganci (ostaju na žlici al su još tekući). Prebaciti na papir u pekač, namazati uljem odozgora te peći u pećnici na 225°C sat vremena, dok ne posmeđi odozgora. Rezultat nije loš, samo da je manje tijesta. Stvarno treba biti tanko namazano, samo 1 cm recimo. Još uvijek ima okus po grahu ali nije loše. Uz neki dobar dip i još više soli (malo je gorkasto, onak u daljini) sasvim pristojan recept.

Kobasica od soje

Ovaj recept bi trebao imati oznaku "do not try this at home" i to ne zato jer je opasan več zato jer je naporan i mukotrpan a rezultat je nikakav. Konkretno nakon 12 sati rada, rezultati je pečena pašteta. K tome još i preslana. Ma ko je to tako napisao? :D. Al nek se i to probalo...

sastojci:
500gr sušene soje (žute koja se ne pjeni jako)
1 korijen celera
2 korijena peršina
2 žlice mljevenih oraha
2 žličice crvene paprike
3 žličice crnog papra
2 žličice soli
2 kocke za juhu
2 žlice ulja sa chilijem
1 žlica ulja sa češnjakom

Prvo je potrebno krivo pročitati recept. Pa nabaviti pola kile suhe soje i to ostaviti da se namače preko noći na toplome. Onda pročitati na internetu da se od 250gr suhe soje dobije 600gr kuhane. I da mora stajati u frižideru preko noći da nebi fermentirala. Onda se sjetiti da u On food and cooking piše da soja MORA fermentirati prije upotrebe jer je tako zdravije. Prebaciti 1200gr soje u dve rajngle da se kuha zajedno sa kockama za juhu puna 3 sata (bez obzira što se namakalo). Čekati da se soja skuha jer nema slobodnih ringova za kuhanje celera. Skuhati i celer i peršin u slanoj vodi. Prebaciti ohlađenu masu u blender, do 1 litre te dodati još 400ml vode u to da blender može raditi a da ne krepa (bilo je blizu). Prebaciti u najveću posudu i dodati začine i ulja te probati okus. Ako je neslano, još presoliti malo. Od alu folije napraviti male brodiće i peći paštetu, po 5 žlica u jednome 2 sata na 200°C. Paštetu pojesti iz alu folije jer neide van. Bez kruha.

Proljetne rolice

Ma da se i ja dočepam tih proljetnih rolica. Naime, pokušala sam jednom napraviti i te proljetne rolice bez rižinog papira, odnosno pokušala sam to napraviti doma sama, no ono fail kak se veli.Onda sam prvi puta otkrila da postoji i druga vrsta riže od koje se to i radi (glutinous rice). I zato kad sam u Grazu ugledala rižin papir, mam sam si kupila 2 komada. U svakom pakiranju 24 listova a pakiranje je 2€ odnosno 15kn. Konkretno količina potrošenih listova ovisi o količini smjese kojom se puni. Ja sam za ovu količinu, koja je napunila jedan prosječan wok potrošila 12 listova. Listovi su tanki, krhki, prozirni ali i zanimljivi, 22cm u promjeru. Punila sam ih dinstanim grahom i zeljom sa gljivama te onda pržila.

12 kom rižinog papira
zdjela sa hladnom vodom
1 konzerva crvenog graha (manja)
1 luk
200gr zelja
1 konzerva rezanih gljiva (veća)
1 žlica koncentrata od rajčice

Zelje narezati na rezance. Luk narezati na sitno te popržiti na ulju, dodati gljive i zelje te nakon 5 minuta i ocijeđeni grah, dodati koncentrat rajčice i sve dinstati dok zelje ne omekša. Rižin papir oprezno namakati u hladnu vodu pazeći da se ne slijepi te u sredinu dodati jednu žlicu punjenja i zamotati kao sarmu. Pržiti u dubokom ulju dok ne poprimi smeđkastu boju.

Na slici rolice izgledaju supermasno ali rižin papir ne upija ulje a kak će nešto izgledati kad se izvadi iz ulja nego masno? Neznam jesam li ih premalo pržila ili pogrešno ali dijelovi rolica su mi se lijepili za zube. Oni dijelovi koji nisu bili hrskavi naravno. Okusom su prefine i baš mljac i definitivno s razlogom uživaju svjetsku popularnost.

Američka pita od bresaka 2

Pita je ispala tako dobro da moram još jednom objaviti recept. Naime u prvom sam rezala breskve. Velika pogreška. Kad se stave cijele polovice kolač izgleda prefenomenalno. Recept je američki jer samo ameri rade umak sa tapiokom a ovaj put sam ga napravila ovako:

tijesto:
400 gr brašna od pira
1 žličica soli
2 žlice šećera
100 ml suncokretovog ulja
do pola šalice mineralne vode (ili već prema potrebi)
1 vanilin šećer (za miris)

breskve:
1 konzerva polovica breskvi (veća)
2 žlice šećera
3 žličice tapioke u prahu
2 žlice limunovog soka

Breskve se izvade iz sirupa te se pospu sa šećerom, tapiokom te limunovim sokom i ostave stajati sa strane. Sastojci za tijesto se izmiješaju te se stave u zamrzivač na pola sata. Tijesto se podijeli na dva dijela te se oblikuje na masnom papiru prema pekaču (32cm) jedan dio se ostavi te se rasporede polovice breskvi po tijestu i zalije preostalim sokom. Na to se pažljivo složi tijesto te se peče pola sata na 200°C. Ima oko 8 polovica breskvi i onda ispade toliko šnita kolača.

Salata na roštilju

Salata se isto može roštiljati i dok je to vani normalno (grilled romaine lettuce) kod nas nije. Pa sam i zagrilala tu salatu, kad je već ima u dućanu. Naravno salata se zove "cikorija" kao i biljka poznata po svojoj gorčini al kaj bi to mene odbilo iako kronično ne podnosim gorki okus, čak ni malo gorkoga nemogu smisliti. Gorčinu podnosim samo od kave ili grejpa, sve drugo - kategorički odbijam. I tako sam ja to bacila na roštilj nakon namakanja u ulju, limunu i začinima i probala. Osim što je salata - gorka - ideja nije loša iako je malo teško nabadati i jesti pa je bolje nakon grilanja narezati. Bijeli dijelovi u ustima djeluju valjda kako bi i puž djelovao. Tko voli gorko - ovo je prava stvar za to. Ko ne voli - bjež glavom bez obzira....

Kruh od pira sa dodacima

Ponovo sam radila kruh od pira, čisto zato jer sam napokon saznala što se nalazi u misterioznim dodacima koji se dodaju u kruh tzv poboljšivačima okusa te poboljšivačima djelovanja kvasa. Prema On food and cooking riječ je o samo 2 proizvoda: sojinom brašnu ili brašnu od boba te vitaminu C (askorbinska kiselina). Za enzime se ne sjećam što je pisalo no i ovo je ok za probati pa sam probala po ovakvoj formuli:

250gr brašna od pira
2 žličice praška za pecivo
125ml mineralne vode
1 žlica suncokretovog ulja
1 tableta vitamina C
4 zrna soje - mljevena

Svi sastojci se izmiješaju te se kruh peče u vatrostalnoj posudi, poklopljen, 30 min na 200°C i ostavi da se ohladi. Što se tiče kruha, postigao je i više nego odličnu boju no okus mu se nije poboljšao. A i slabo se digao i bio je premalo rupičasti. No kora mu je bila izuzetno tanka. Bit će nešto jednom kad se podozrivo bacim na ovu tematiku, trenutno me kruh uopće ne zanima...

Čokoladni kolač sa malinama

Odnosno pekmezom od malina. Morala sam se riješiti zaliha. Ja kupim pekmez, malo ga probam i onda ostavim da se pljesnivi. Nisam pekmezoman, ni kruhoman ni palačinkoman a hrane imam doma za dva mjeseca kao da dućani rade jednom mjesečno. Zamrznutih malina sam se riješila u cheesecakeu a pekmeza u ovome. I sasvim mi dobro ide izmišljanje recepata. Krenulo me ak s ničim onda sa kolačima. Jako mi se sviđa struktura tijesta koja me podsjeća na red velvet biskvit. Možda mi je malo žao što nigdje nisam upotrijebila vanilin šećer kojeg obožavam i guram u sve kolače i svugdje ali i bez vanilina je super.

tijesto:
1 šalica brašna od pira + 100 grama
1 šalica griza od ječma + 100 grama
1 žlica kakaa u prahu vrhom puna
1/2 praška za pecivo
2 žlice limunovog soka
2/3 šalice ulja od koštica grožđa
1 šalica bademovog mlijeka

namaz:
400gr pekmeza od malina
1 šalica mljevenih oraha
1 rum šećer

Izmiješati suhe sastojke pa dodati mokre, smjesu podijeliti u dva dijela te jedan dio utisnuti u pekač od 32cm. Na to namazati namaz od pekmeza i oraha te ostatak tijesta dodati u malim komadićima jer se teško razmazuje po pekmezu i izravnati koliko ide. Peći 30 minuta na 200°C. Rezati kad se potpuno ohladi (pekmez duže drži toplinu).

Cheesecake sa malinama i orasima

Baza:
1 šalica mljevenih badema
1 šalica brašna od pira
2 žlice ulja od koštica grožđa
2 žlice sirupa od agave
1/2 burbon vanilin šećera
1/2 vrećice praka za pecivo
1/2 šalice mineralne vode

Cheesecake preljev:
200 g tofuja običnog
1 dcl mlijeka od badema
1 banana
100 g malina (jedna zdjelica)

Za bazu izmiješati suhe sastojke. pa dodati mokre, dobro promiješati i uliti u kalup za kruh. Za preljev u blenderu dobro izmiksati bananu, mrvljeni tofu te 1 dcl bademovog mlijeka (da može blender raditi). Dobivenu kremu preliti preko baze, dodati gore maline, utopiti ih u bazu te peći na 180°C  oko 35 minuta.

Kerob šnita

Kerob je rogač. A ja sam neinspirativna kad je riječ o nazivima kremastih kolača. Taj sam upravo izmislila i odličan je. Napokon sam otkrila vegansku osnovnu kremu za trpanje svega i svačega unutra a da nije puding iz vrećice. Rezultatom sam i više ngeo zadovoljna, kolač je odličan, kaloričan, sladak i kremast. Mljac

podloga
150gr brašna od pira
80gr rogača
90gr kristal šećera
1 burbon vanilin šećer
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
120ml biljnog mlijeka
1 žlica limuna
60ml vruće vode
60ml ulja od koštica grožđa

krema
200gr rižinog brašna
200gr šećera u prahu
175gr margarina
2 vanilin šećera
550ml biljnog mlijeka

glazura
6 redova čokolade za kuhanje
1cm margarina
1 žlica ulja

Sastojke za tijesto izmiješati zajedno, prvo suhe, pa mokre te prebaciti u pekač od 32cm i peći 20-25 minuta na 190°C. Izvaditi i ostaviti da se ohladi. Kremu skuhati na način da se mlijeko i margarin ugriju do vrenja te se polagano sipaju suhi sastojci uz neprekidno miješanje (odmah se zgušnjava). Preliti preko kolača i izravnati zadnjom stranom žlice do sjaja. Za glazuru odrezati od polovice margarina otprilike šnitu debljine 1 cm te ugrijati zajedno sa uljem i onda rastopiti čokoladu u tome dok se ne zasjaji. Preliti preko kreme i ostaviti da se stisne.

Lisnato sa šparogama

Ovo me privuklo sam tak i to sam zato jer su lijepe slike. Naravno da sam odmah morala i veganizirati recept i još ga napraviti po domaćem. Veselim se rezultatu, nadam se da je ukusno kao što i izgleda.

Domaće lisnato
2 šalice brašna od pira
1/2 šalice ledene vode (iz zamrzivača)
1/2 šalice ulja od koštica grožđa
sol
2 žličice limunovog soka

Masno punjenje za lisnato (roll in fat)
1 šalica kockica margarina (oko polovice ili manje jednog komada)
pola šalice brašna od pira

Kockice margarina narezati i ostaviti u zamrzivaču na minimalno jedan sat. Sastojke za lisnato dobro izmiješati i ostaviti u zamrzivaču isto sat vremena. Nakon toga razvući tijesto rukama na masnom papiru, po sredini dodati kockice margarina uvaljane u brašno te presavinuti trećine tijesta prema unutra, da pokriju kockice margarina, te zamotati ostatak u puža. POnoviti postupak još jednom te ponovo razvaljati i narezati na kocke. Ukoliko se tijesto neda obrađivati jer se zagrijava, obavezno stavljati na zamrzavanje. Ne treba ga pretanko valjati jer će dio sa margarinom pucati a to nije cilj, cilj je dobiti listove.

Fila
paket "cherry" rajčica
2-3 žlice sojinih ljuskica
staklenka šparoga
povrtna kocka

Sojine ljuskice preliti sa malo vruće vode i povrtnom kockom te ostaviti da se napuhnu jedno 15 minuta. Dobro ocijediti. Cherry rajčice narezati na ploškice, te slagati na lisnato: red cherry rajčica, pa sojine ljuskice, pa šparoge. Peći 20 minuta na 200°C.

Popečci od ljetne tikve i parboiled riža

Napokon je počela sezona ljetnih tikvi koje jako volim. Al mi se danas nije dalo raditi domaće vučeno tijesto pa sam se odlučila za popečke sa zobenim pahuljicama te parboiled rižom. Naglašavam parboiled jer je ta riža pretkuhana zajedno sa cijelim zrnom, pa su vitamini i minerali prešli u zrno prije nego je ispolirana da bude bijela. Nešto je drukčijeg okusa nego obična bijela polirana a da je zdravija, to sigurno. Malo se igram sa vrstama riže i istražujem. Najjeftinija riža obična bijela je isto fina iako nije "zdrava", odnosno bolji izbor je parboiled upravo radi vitamina koji ostaju iako je smeđa riža zapravo najzdraviji izbor. At treba sve probati. Popečci su me oduševili čak i više nego isti takvi popečci od tikvica jer su ispali kremasti i sam se tope u ustima. Čista divota.

kila ljetne tikve
4 šalice zobenih pahuljica (rolled oats)
2 žličice soli
ulje za prženje

parboiled riža

Ljetna tikva se oguli te se nariba zajedno sa sredinom i košticama i svime. U to se doda 4 šalice zobenih pahuljica (i sol) te se mijesi rukama jedno 15 minuta da se sve pretvori u kremasto tijesto koje se lijepi. Rukama se oblikuju popečci te se prže oko 5 minuta sa svake strane.

Rižin puding sa čokoladom

Nije originalno bio puding već krema za kolače ali puno bolje funkcionira kao puding. Naime, malo sam odvojila od kreme, čisto radi probe i oduševila se. Recept je odličan za jedan rižin puding, sladak, aromatičan, lagano podsjeća na drobljene kekse i sa malo čokolade je jedan prefini desert koji ću sigurno raditi više puta i uživati u njemu. Sliku jedino kvari moje nesposobno vađenje istoga iz zdjelice te vrlo umjetničko dodavanje čoko namaza na isti. Okusom nije vodenasti i želatinasti već kremasti i gusti i vrlo aromatičan.

200gr rižinog brašna
200gr šećera u prahu
175gr margarina
500ml bademovog mlijeka
2 vanilin šećera
malo tekuće arome vanilije (tko stvarno voli vaniliju kao ja recimo)

Ugrijati bademovo mlijeko i rastopiti margarin u njemu te polagano dodavati brašno i šećer uz neprestano miješanje dok se ne dobije gusta krema. Uliti u zdjelice i ohladiti preko noći. Koža se ne stvara a puding se lijepi za stjenke posudica. Sam velim. Al se isplati.