ponedjeljak, 29. kolovoza 2016.

Veganska pizza 2

U potrazi za savršenom pizzom


Iako blog izgleda napušteno on to u stvarnosti uopće nije. Mjesecima istražujem savršenu pizzu, zajedno sa starterom za sourdough kruh i nemogu reći da sam uspješna u tome.


Pizza bez sira i šunke je zapravo kruh sa povrćem. Brusketa. Niškoristi. E pa ja već mjesecima istražujem da li je moguće napraviti vegansku pizzu koja nije samo povrće te daiya sir gore. Daiyu moram probati kao prvo a kao drugo ne volim zamjene za nešto. Za sad sam relativno zadovoljna samo uljem kojeg koristim u pizzi - uljem od rižinih klica. Jer je jedino stabilno na 250°C te nije kancerogeno. Za tijesto još tražim pravu formulu. Kad velim formulu mislim na pekarsku profi formulu. Onu u kojoj se brašno izražava kao 100 a sve ostalo u manjim postocima. Bila sam ju pronašla ali onda sam počela raditi svoju bazu - umak od rajčice za pizzu - koji je vodeniji nego odgovara onoj formuli pa sam opet na početku.

Ako bude više ovakvih postova ( a bude) znači da još uvijek može bolje.

Tijesto oblikujem u kalupu za torte promjera 26cm, tako da ispadnu dvije pizze. Ne volim debelu koru niti volim da mi sve pada sa pizze i ovo je recept za tanko tijesto koje se može rezati i jesti iz ruke.

( New York stil pizze - tanko tijesto, hrskavo i krušno izvana, mekano iznutra )

Mjere izražene u volumenu (pomoću čaše za mjerenje)
300g brašna od pira tip 550
188ml salamure od gljiva iz konzerve +12ml ulja od rižinih klica = 200ml
1 žličica ružmarina
1 žličica praška za pecivo
1 žličica soli

Mjere izražene u gramima vagano na digitalnoj vagi
258g brašna od pira
168ml salamure od gljiva iz konzerve + 10ml ulja od rižinih klica
1 žličica ružmarina
1 žličica praška za pecivo
1 žličica soli

Profi formula korištena
100 brašna od pira
65 salamure od gljiva iz konzerve
3,88 ulja od rižinih klica
2 ružmarina
2 praška za pecivo
2 soli

Izmiješati suhe sastojke. Ružmarin malo izgnječiti u mužaru. Polagano dodavati salamuru te miješati. Miješati još barem 5 minuta da se formira gluten. Ostaviti sa strane da se okusi povežu.

Ako se više ne dodaje brašna te se rastegne na kalupu uz pomoć ruke , žlice i sl, onda ispadne NY style pizza tijesto. Ako se masa prije oblikovanja pobrašni te se onda rastegne (daleko puno lakše nego ovo prvo) dobije se mlinac tijesto. Ja to baš ne volim pa ono. Nek se zna. Bez muke nema finjaka. 

Baza/Umak od rajčice/Marinara stil
Nisam zadovoljna ničim na tržištu. Ni mutti ni gotovi umaci ni ništa. Za sad je plan ovakav i s tim sam djelomično zadovoljna. Gledala sam kako Heston Blumenthal radi pizzu i nisam zadovoljna ni njegovim načinom, previše komplicira. Nemam ja vremena ni raditi kulis od češnjaka, niti imam vremena dehidrirati cherry rajčice sa češnjakom.

1 rajčica veličine šake
2 žlice dvostrukog koncentrata rajčice**
1 češanj češnjaka
1/2 žlice agavinog sirupa
1/2 žličice askorbinske kiseline
1/4 žličice kajenskog papra
1 žličica suhog origana

Rajčicu prepoloviti te žličicom izvaditi sjemenke u posebnu zdjelicu. Dobro očistiti od sjemenki te ubaciti u blender. Sok sa sjemenkama propasirati kroz cjedilo za čaj dok ne ostanu samo sjemenke. Sjemenke baciti, sok dodati u blender te smiksati. Prebaciti u zdjelicu, dodati sve osim češnjaka i dobro izmiješati. Češnjak protisnuti u zasebnu zdjelicu te staviti u filtar vrećicu za čaj i  namakati u umaku minimalno pola sata. Kiselina iz rajčica će izvući okus češnjaka a filtar vrećica će spriječiti da ijedan dio češnjaka preostane u umaku i tako ga učini gorkim.

**Dvostruki koncentrat rajčice daje metalan okus umaku. Nemoguće ga je uništiti te cijeli trud pada u vodu. Rješenje je koristiti na suncu sušene rajčice u miksu ali onda treba izbaciti agavin sirup jer umak postane presladak. Također onda treba i malo u tavi zgusnuti umak. Količina nakon kuhanja mi je jedva pokrila dve pizze. Kod ove varijacije mi se ne sviđa što sam jedino našla na sušene rajčice u ulju a suncokretovo ulje nemože na 250°C kako god okreneš. Bolje kupiti one koje nisu u ulju te ih onda pofuriti vrućom vodom prije miksanja. I još uvijek nisam potpuno zadovoljna da je taj umak ono pravo. Za moje nepce. 

Dodaci na pizzu
Obrnuta pizza je najbolji način da tijesto nebude vlažno od umaka od rajčice a da se veganski dodaci na pizzi ne posuše te da tijesto bude sočno, samo to ne raditi na mlinac tijestu.


1) Šampinjoni iz konzerve
To mi je apsolutni favorit. Em su se namakali u salamuri, em imaju gljivasti okus jer ništa nije gore od gljive bez okusa po gljivi. Je da su žilavi ali ja cijelu masu sitno narežem i onda još dinstam da izađe voda iz njih da se ne razmoči tijesto. Usput još na njih i dodam malo mljevenih vrganja (sušeni vrganji pa mljeveni u blenderu u "brašno")

2)Paprika
Svježa dakako. Do sad sam radila sa baburama, ali trebalo bi probati i rog paprike. Dopalo mi se kakve su na roštilju, mogle bi bit dobre i na pizzi. Narežem sitno i dinstam na luku zajedno sa gljivama

3)Sojine ljuskice
Za sad nema zamjene za sojine ljuskice na pizzi. Definitivno dodaje novu dimenziju okusu. Prokuhati, ocijediti, izdinstati na luku sa malo papra zajedno sa svime i bacit na pizzu te dobro natisnuti da ne bježi.

4) Vege salama sa čilijem
Ko extrawurst od soje. Mekan, lako se reže, jako pikantan na pizzi i nakon pečenja sa njome ne osjeća se ništa osim čilija gore. Ni pir, ni tijesto ni salama, ni paprika, ni paradajz. SAmo čili, neprekidni čili...

5) Sir za pizzu bez sira (od tapioke)
Nekak mi ne paše gore. Lijepo izgleda prije i poslije pečenja ali kokosovo ulje koje pređe na pizzu mi nije vrhunski izbor. Možda kad bi sir bio napravljen sa kokosovim uljem bez mirisa?

6)Drugo
Drugo nisam probala. Za sad je gljive + paprika + sojine ljuskice obećavajuća kombinacija i to je to samo tražim da to bude još malo bolje. Nešto fali okusom ali neznam što.

Postupak izrade
Pripremiti tijesto te ostaviti da odstoji. Prodinstati sastojke za pizzu te u tavi napravti rez sa kuhačom da otprilike bude po pola smjese. Izrezati papir za pečenje u obliku kalupa te na podlogu žlicom rastegnuti jedan komad na vrlo tanko. Namazati jednom žličicom sojinog umaka. Namazati sa pola marinara umaka. Na to baciti pola smjese i peći 7 minuta na 250°C. Maknuti podlogu od kalupa za torte prije pečenja a pizzu peći u protvanu. Prebaciti na tanjur za pizzu te narezati na četvrtine prije nego se ohladi. Ako se ohladi na papiru za pečenje onda postane vodenasta. Uživati.




Pizza sa sojinom salamom narezanom na komadiće (bez sojinih ljuskica)
Pizza sa sojinom salamom

Pizza sa sojinom šunkom, gljivama i sirom od tapioke








 
Obrnuta pizza na mlinac tijestu


nedjelja, 28. kolovoza 2016.

Suši sa krastavcom

Inspiracija. Original video

Ovo je jedan od najgenijalnijih načina kako se riješiti krastavaca uz pomoć vrlo malo povrća i riže. Osim krastavaca. NJih ide puno. U videu je korišten neoguljeni krastavac. Pa sam i ja tako. Zgodna ideja za poslužiti salatu. 

1 krastavac salatar
1 rog paprika
1 paprika babura
1 avokado
malo kuhane riže

Krastavac oprati i narezati na komade dužine šake. Uz pomoć drške najmanje žličice u setu izdubiti rupu u krastavcu. Odrezati po 1 cm od paprike babure i rog, te od avokada. Pripremiti 3 žličice kuhane riže. Na polovicu rupe u krastavcu nagurati rižu, staviti režanj avokada, okolo nagurati paprike te narezati. Ukupno potrošeno 3 žličice kuhane riže i po 1 cm trakica povrća i avokada. Poslužiti bez soli. Fino i ukusno. Salatica.



subota, 27. kolovoza 2016.

Keksi cimet/bijela čokolada


150g brašna od pira
100g grisa od pira
50g posija od pira
4 žlice šećera u prahu
140g kakao maslaca
1 žličica cimeta

 Kakao maslac otopiti u zdjelici iznad vruće vode. Sve sastojke pomiješati i umjesiti čvrsto tijesto. Mislila sam napraviti na pištolj za kekse no tijesto je pretvrdo a kad sam pokušala oblikovati pa rezati se raspadalo. Nekako sam se namučila tubom od pištolja za kekse oblikovati 20 keksa promjera 4cm i debljine oko 0,7cm. (Prvo kuglica, pa spljoštiti pa obrezati pa ostatak ponovo tako i tako 20x). 15 min na 180°C. Ukusni su, ali mi je bolje ispalo kad sam radila nešto drugo sa uljem od suncokreta i bez cimeta. Bude još kekasa ovog tipa a sad imam i mašinu za meso sa nastavkom za kolače pa budu i ličili na nešto. Pištolj nije mogao protjerat tijesto. Štaš.

petak, 26. kolovoza 2016.

Čokoladna torta sa višnjama



Naked cake

Ono kad se nabriješ da si cukerpeker pa da može internet i profići možeš i ti jer si ti to sad vidio na internetu....

Patim na lijepi izgled hrane koju jedem. Al ono, patim. Jer nemrem. Nemrem ja to postići. Nema veze kaj je žena koja objavljuje savršenu fotku profi slastičar od svoje 15-te godine i kaj sad ima 55 godina i svaki dan ispeče 50 torti sam tak. Ja isto moram jer....internet. I onda je rezultat ...ovo:



I to je najbolji kut. Moja prva veganska torta i NIJE savršena. Sram me i objavit recept. Al nitko me ne vidi. Crvenim se u mraku. 

Torta je kombinacija brownies recepta i kreme od indijskih oraščića koju sam maznula sa "cheesecake-a". Čiz nevalja, zato nema link al negdje je post tu dolje. 

Biskvit
300gr brašna od pira
1 prašak za pecivo
250gr čokolade za kuhanje
400ml  mineralne vode
175gr margarina
5 žlica šećera u prahu
1 žličica instant kave
1 žlica kakaa u prahu
1 žlica čokolade u prahu

Čokoladu za kuhanje i margarin otopiti na pari. Instant kavu dodati u vodu. Pomiješati suhe i mokre sastojke, podijeliti na dva dijela i peći 25-30min na 180°C u kalupu za torte promjera 26cm.

Krema
180g neslanih neprženih indijskih oraščića
2 žlice kokosovog ulja
gusto kokosovo mlijeko
1 dcl agavinog sirupa
aroma višnje - 20 kapi i više 

Višnje iz kompota
Prozirni preljev za torte Dr. Oetker (karagen i karuba guma)

Indijske oraščiće prokuhati u vodi jedno 20 minuta, ocijediti, ohladiti te sve sastojke dodati u blender i izmiksati na kremu. Krema je blago ružićasta iako se na slikama ne vidi (eh blic). Ja neznam kako ljudi dobe one jako jako kričave kreme. Ja još nisam uspjela dobiti nikakvu boju sa jestivim bojama.

Višnje procijediti te odabrati one koje su u kompotu ostale cijele i lijepe. Složiti tortu (bez kalupa jel, jer kalup sam smeta *facepalm*). Te dodati višnje gore. Pripremiti preljev i ne gledati sastav jer samo se jednom živi a bez toga se nebudu višnje onak lijepo sjajile. Zaliti preljev gore te tortu dobro ohladiti.

Ok, izgledom nije nešto al to je novi trend, naked cake. Bilo bi bolje da je bila u kalupu. Ovako je inače jako fina, ko prava torta iz slastičarnice i zapravo sam okusom zadovoljna, više me muči izgled, al dobro. Bit će i to. Kad bum baba u pemziji.

četvrtak, 25. kolovoza 2016.

Rolada sa bobom, raži i sojom

S obzirom da ono ipak nešto znam o nutricionizmu, evo jednog fitness, nutricionističkog dnevnog obroka za jedan dan. Prvenstveno kao veganu mi je prioritet posložiti proteine, te vlakna a onda izbalansirati i kalorije.

Proteini i vlakna prelaze dnevne potrebe ženske osobe al s obzirom na nisku kalorijsku vrijednost, sve bu se to potrošilo za dnevno funkcioniranje organizma tak da nema straha od debljanja.

77g sojinih ljuskica
135g brašna boba
97g raženog brašna
27g pirovih posija
2 žličice soli
1 žličica kurkume, češnjaka u prahu, crvene paprike
1/2 žličice crnog papra

Soju prokuhati sa žličicom soli te dobro ocijediti. Dodati sve ostale sastojke te polako dodavati vruću vodu i miješati u čvrstu smjesu. Staviti u kalup za roladu te peći 40 min na 180°C. Podijeliti u 3 obroka. Poslužiti posuto sezamovim sjemenkama i sa vrlo malo maslinovog ulja.

Nutricionistički podaci ( bez sezama i ulja )
Kcal 1002
Proteini : 60,61g
- od toga 26,38g esencijalnih - od toga 10,647g BCAA (40%)
Ugljikohidrati: 152,15g
- od toga vlakna: 32,91g
Masti: 9g

Proteinski profil:
Leucin: 4.786
Izoleucin: 2.864
Valin: 2.997
Histidin: 1.644
Lizin: 3.609
Metionin + Cistein: 1.691 (795 + 896)
Fenilalanin + Tirozin: 5.297 (3.422 + 1.875)
Treonin: 2.262
Triptofan: 1.230

Značajniji nutritivni podaci:
Omega 3: 137mg
Omega 6: 1225mg
Željezo: 2,86g
Magnezij: 234mg
Cink: 4g

*podaci korišteni sa nutritiondata.com

utorak, 9. kolovoza 2016.

Štrudla sa tikvom i "sirom" - slana


Ljetne tikve!!! Povrće godine. Posebno zato jer ih nije moguće kupiti u trgovačkim lancima već isključivo kod OPGa. Garantirano domaće uzgojeno u hrvatskom vrtu. Hrvatska ljetna tikva na hrvatskom stolu. Tak. Ostalo mi pola tikve od currya. Nisam vagala koliko je. Otrpilike nešto maneje od rukometne lopte. Recept je prilično uspješan, ja sam zadovoljna rezultatom.

pola ljetne tikve (oko 1-2 kg)
250g suncokretovih sjemenki
300g brašna od pira tip 550 + brašno za posipanje
150ml+2 žlice vode
1 žlica soka od limuna
1 žličica askorbinske kiseline
3 žličice soli
suncokretovo ulje
aroma vanilije
prašak za pecivo
šećer u prahu

Skuhati suncokretove sjemenke, ocjediti i ostaviti da se ohlade. Tikvu oguliti , očistiti od sjemenki i naribati. U brašno dodati žličicu šećera u prahu, žličicu soli, pola žličice praška za pecivo te izmiješati pjenjačom. Dodati žlicu soka od limuna, žlicu ulja, 150ml vode te izmiješati. Ako je presuho, dodavati žlicu po žlicu vode dok se ne dobije čvrsta masa. Miješati čvrsto minimalno 5 minuta te ostaviti da se tijesto odmori i formira gluten minimalno pola sata. Suncokretove sjemenke izblendati sa žličicom askorbinske kiseline te minimalno vode koliko je potrebno da se pretvore u smjesu. Meni je bilo potrebno nekoliko puta blednati i dodavati vodu te miješati sadržaj da se većina samelje. Neke sjemenke se nisu zblendale i tak sam ostavila.
Dodati ribanoj tikvi, dodati 2 žličice soli i izmiješati. Pobrašnti masni papir te dodati pola mase tijesta. Posuti ga sa malo brašna te razvući na čim tanje. Dodati pola smjese te zarolati uz pomoć masnog papira. Prebaciti u pekač. Meni je ispalo 2 štruce. Peći sat vremena na 180°C. Ostaviti da se ohladi.

utorak, 2. kolovoza 2016.

Ljetna salata

Moja omiljena. Gotovo cijeli obrok. Nakon kaj to pojedem više nemrem. No po vrućinama i to je dovoljno.

1 paradajz
1 luk
nekoliko svježih šampinjona ( po mogućnosti iz domaćeg uzgoja)
dimljeni tofu
sol
peršin ili pesto od bosiljka (opcionalno)

Količina svega što ide u salatu je jedna šaka. Ako je za više osoba onda treba povećati količinu. Paradajz pažljivo narezati da ne iscuri sok te ubaciti u zdjelu. Sav sok sa daske također ubaciti u zdjelu. Narezati šampinjone (sirove), luk i tofu na sitno, posoliti, eventualno dodati nekakvu zelenjavu gore za ukras te dobro izmiješati. Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu konzumirati sirove bez opasnosti od tegoba, pogotovo ako su uzgojeni doma te svježe ubrani a klobuci zatvoreni. Kombinacija je odlična i osvježavajuća i drugih začina ne treba.

ponedjeljak, 1. kolovoza 2016.

Cheesecake


Cheesecake ilitiga torta od sira. Amerčki recept sa kravljim sirom. Pa s obzirom da sam naletila na ovaj recept za cheesecake rekoh da isprobamo i to čudo. Odluci je prethodio i pronalazak otkoštenih datulja, hvala Alnatura. Okusom nije cheesecake, s malom napomenom da ja nisam stavila limunov sok unutra, a svi sastojci se jasno osjećaju. Kombinacija nije loša, a krema od indijskih oraščića ima jednu finu šlagastu aromu i dosta je čvrsta zbog čega mislim da može poslužiti kao baza za kreme za torte bolje nego rižino brašno.

Podloga
200g odkoštenih datulja Alnatura
200g cijelih lješnjaka

Krema
180g neslanih indijskih oraščića
2 žlice kokosovog ulja
gusto kokosovo mlijeko
1 dcl agavinog sirupa

Preljev
Preljev od šumskog voća Dr. Oetker
(koji nije ništa drugo nego  pekmez - ne kupovat)

Silikonski kalup za muffine

Ok, ja nemam vitamix i bila sam jako skeptična kako će to moj bledner iz Lidla, ali začudo, sve je blendao jako dobro i brzo i lako se čistio poslije. Izblendati lješnjake i datulje u čvrstu smjesu te rasporediti i utisnuti u kalupe da se formira podloga. Indijske oraščiće prokuhati i ohladiti te samljeti u blenderu u jednoličnu smjesu (lakše nego zvuči, oraščiži se jako lako pretvaraju u kremu). Dodati na podlogu od lješnjaka. Na svaki čizkejk dodati malo "preljeva" (pekmeza) od šumskog voća i promiješati sa drvenim štapićom. Ostaviti u ledenici da se smrzne.

Okusom dominira orašasti okus i preljev od šumskog voća nikako ne paše jer je presladak gore. Preljev od kave bi bio puno bolji. Čiz je izuzetno mekan i čim se odmrzne (kroz 15ak minuta) ga je teško jesti iz ruke već je potrebna žlica ili vilica. Vjerojatno je jako masno pa se ni ne smrzne do kraja. I jako je zasitno. Nije toliko za past u nesvijest niti može nekog prevariti da je to čiz. Sorry stara, frendice su te lagale da neznaju da ovo nije pravi čiz. Nije loše za ljeto ali je količina dovoljna za 12 ljudi jer ostane i podloge i kreme za još a kalup za standardne muffine je možda ipak malo prevelik.







nedjelja, 31. srpnja 2016.

Veganski ražnjići

Ljeto...vrućine....roštilj....dimljena paprika u prahu...i tako to dođe svojim tokom. Ova marinada mi je najbolja do sad a ražnjići fenomenalni. Čisto vege roštilj za vruće dane...

Marinada:
maslinovo ulje - 3 žlice ili manje
sok od limuna - 1 žlica
sol, papar- po želji, oko pola žličice
dimljena paprika- 2 žličice


Za ražnjiće
crvena rog paprika
paprika babura
tikvice
sojini komadići
šampinjoni

Sojine komadiće namočiti u kipućoj slanoj vodi. Pripremiti marinadu. Tikvice oguliti i narezati na tanke šnjite pomoću guljača za povrće. U marinadu prvo namočiti tikvice da omekšaju. Najmanje šampinjone ostaviti cijele, veće razrezati na pola. Nakon tikvica marinirati svo ostalo povrće i gljive te na kraju dodati dobro ocijeđene sojine komadiće. Nabosti na štapiće te pržiti 10ak minuta na roštilju




petak, 29. srpnja 2016.

Langoši

Langoši, jedno tipično jelo za kraj iz kojeg dolazim i moja velika ljubav. Za svako prošćenje, nezaobilazan desert koji se sastoji od dizanog tijesta sa krumpirom prženog u dubokom ulju te namazan sa uljem sa češnjakom,,,ili vrhnjem...ili kečapom...uglavnom fast food. Otkad sam prešla na beskvasnu prehranu pomirila sam se da je s ovim gotovo, No ipak sam odlučila eksperimentirati...ono...za svaki slučaj...i uspjela..bar malo vratiti taj poznati okus.

300g brašna od pira tip 550
50g instant krumpira (pahuljica)
1 žličica soli
1-2 žličice praška za pecivo
papar po želji
malo češnjaka u prahu
150ml minerane vode
1 žlica ulja
suncokretovo ulje za prženje

Dobro izmiješati  suhe sastojke te dodati prvo žlicu ulja a onda lagano dodavati mineralnu vodu. Žlicom izmiješati u čvrsto tijesto. Zagrijati ulja da bude barem prst (langoši moraju plivati na ulju). Žlicom uzeti tijest veličine šake, oblikovati u kuglicu te polagano ukruh izvačiti na čim tanje, skoro prozirno na sredini. Stavljati u vruće ulje te pržiti sa jedne strane dok rub ne porumeni te onda kratko popržiti i sa druge strane. Izvaditi na upijajući papir te lagano posoliti. Najbolji su kad malo odstoje, onda dobe blago gumastu teksturu (a ne hrskavu).


ponedjeljak, 25. travnja 2016.

Simnel kolač/Britanski uskrsni kolač/Sredoposni kolač


Simnel kolač je kolač sa područja Velike Britanije i Irske koji se tradicionalno spravlja na Sredoposnu nedelju u Korizmi (4. nedelja od Pepelnice) i za Uskrs a sastoji se od suhog voća i 2 sloja marcipana. Mljac. Evo i recepta za tu finu bombu od kolača.

425g brašna od pira tip 630
275g šećera u prahu
600g marcipana dr. oetker
250g margarina sa aromom vanilije
vanilin šećer
prašak za pecivo
200g grožđica
100g sušenih brusnica
50g kandiranih višanja
uljane arome limuna i naranče
11/2 žličice cimeta
1/2 žličice muškatnog oraščića
1/2 žličice kakaa u prahu
oko 2dcl viskija
malo pekmeza od marelica
Kalup sa odvojivim dnom promjera 26fi


Viski jer tako kaže Jamie Olivier u svojoj verziji recepta. Dakle. Narezati kandirane višnje te zajedno sa svim sušenim voćem namakati u viskiju preko noći. U odvojivom dnu od 200g marcipana oblikovati palačinku te ostaviti sa strane. Napraviti još jednu te vratiti dno u kalup. Rastopiti margarin. Prosijati brašno u dobro izmiješati suhe sastojke. U margarin dodati po 10 kapi aroma limuna i naranče. Dodati u brašno, izmiješati te dodati ocijeđeno sušeno voće. Dobro izmiješati te po potrebi dodati malo preostalog viskija ili vode, dok se smjesa nebude dala oblikovati. Nesmije biti tekuća. Pola smjese utisnuti u kalup, dobro izravnati žlicom umočenom u vodu, dodati palačinku od marcipana, te staviti preostalu smjesu, p'oravnati i peći 45min na 160°C. Na vrući kolač namazati malo pekmeza, dodati preostalu palaćinku od marcipana. Od preostalih 200g marcipana napraviti 12 kuglica, svaku baciti u čistu zdjelu da dobije plosnatu stranu  te iz pričvrstiti na kolač uz pomoć malo pekmeza.

utorak, 15. ožujka 2016.

Fritule sa Spriteom


Zato jer zašto ne. Inače ima puno recepata sa gaziranim pićima (soda recipes) a Sprite sam izabrala jer nikako da budem zadovoljna sa mekoćom i izdašnošću vege fritula. I moram priznati da je recept sa Spriteom bolji nego sa običnom mineralnom.

400g brašna od pira tip 630
4 žlice šećera u prahu
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1/2 staklenke kaše od jabuke i banane
3 žlice ruma
1/3 žličice cimeta
1/3 žličice kakaa u prahu
1/3 doze uljane arome limuna (nekoliko kapi)
Sprite
ulje za prženje
šećer u prahu za posipanje

Izmiješati suhe sastojke, dodati mokre soim Spritea i izmiješati te polako dodavati Sprite po potrebi. Milsim da ide nekih 1-2 dcl. Ja lijevala iz boce dvolitrenke pa mi je bilo teško pazit kolko je ošlo. Uglavnom da se tijesto lijepo umijesi a ne pretvrdo ili premekano. Puno se brže prže u ulju i brže dobivaju boju ovakve a i same se okreću na nepečenu stranu.I okus je bolji nego kod onih sa mineralnom.

nedjelja, 13. ožujka 2016.

Truffles


Truffles ilitiga tartufi od čokolade. Jednostavno, efektno i superbrzo za goste.

100g čokolade za kuhanje
1 žlica vode
kakao prah
1-2 kapsule sojinog lecitina

Otopiti čokoladu na pari, dodati lecitin i žlicu vode te čvrsto miješati pjenjačom za bjelanjke dok čokolada ne posvijetli i pretvori se u čvrstu kremu. Pomoću male žličice uzimati komade i uvaljati ih u kakao u prahu.

utorak, 8. ožujka 2016.

Krekeri sa avokadom i sezamom


Jedan slani. Za slanoljupce. Iako moj recept nije ispao slani. Može još soli svakako, al s obzirom da je ovo jedan iz moje glave, nisam bila sigurna u sol, a bolje manje nego previše

1 avokado
4 žlice oljuštenog sezama
100g zobenog brašna
150g brašna od pira
2 žličice soli
1 dcl zobenog mlijeka
1 žlica sirupa od agave
1/2 žličice papra
obični (neoljušteni) i crni sezam za oblaganje

Izmiješati suhe sastojke. Avokado, nebitne zreloće izdubiti vilicom u finu kašu (meni je ispalo 170g kaše od avokada) te umiješati u brašno. Dodati ostale sastojke te dobro izmijestiti u čvrsto zeleno tijesto. Uz pomoć dvije male žličice oblikovati kuglice te uvaljati u mješavinu crnog i bijelog sezama te oblikovati krekere i peći 15 min na 180°C.  Izvana hrskavi a iznutra mekani. Neobični su. Malo su gorkasti od sezama doduše. Nebi bilo loše i izvana dodati malo krupne soli.

nedjelja, 6. ožujka 2016.

Zobeni kolačići


Recept sam dobila, pa napravila, pa pojela. O zdravlju nebudemo ovaj put jer ide margarin, a ni maslac nije bolji izbor. Rižino ulje bi bilo bolje recimo.

250g margarina
240g šećera u prahu
500g zobenih pahuljica
200g brašna od pira
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
20-25 kapi ekstrakta vanilije
1 vrećica čokoladnih kapljica
isto toliko usitnjenih lješnjaka i oraha

Zobene pahuljice prepržiti 10-15 min na 200°C. Otopiti margarin te sve skupa izmiješati u čcrsto tijesto. Od toga odvajati žličicom male kuglice te ih lagano pritisnuti i staviti na papir za pečenje. Peći 15min na 180°C.

petak, 4. ožujka 2016.

Veganska pizza (sa limunom)


Pizza za vegane. Ono...sveti gral nemogućih ostvarenja. Nikako da otkrijem kako napraviti jestivu vegansku pizzu bez sira a sa povrćem. Internet je šipak što se tiče ove stavke. Al ipak ne odustajem. Sa sirom ili bez. može se. Ovo je jedan od jestivih pokušaja koji je čak i fini. Doduše, riječ je o bijeloj pizzi koja je bez kečapa i nije nalik pravoj al ipak zaslužuje status i naziv veganske pizze. Limun je pravo otkriće ali tijekom pečenja postane gorkast pa mi nije pasao ali je dao okusom novu dimenziju.

Tijesto ( 3 pizze veličine kalupa za tortu Φ26cm)
450gr brašna od pira
450ml vode
6 žlica ulja
2 žličice ružmarina
prašak za pecivo
sol


"Sir"
Cvjetača 1 kom
kurkuma
1 žličica tapioke
1 žlica shoyu umaka

Nadjev
250gr šampinjona
luk
3 male paprike
1 tikvica
75gr sojinih ljuskica
Shoyu
limun narezan na kriške
ukiseljene lučice

Cvjetaču skuhati, te izblendati sa kurkumom i žličicom tapioke sa malo vode. Narezati šampinjone, papirke i tikvice te dinstati na luku. Pred kraj dinstanja dodati ocijeđene sojine ljuskice. Limun dobro oprati te oguliti i narezati na čim tanje kriške. Sastojke za tijesto izmiješati te podijeliti na 3 dijela. Svaki dio razvući uz pomoć žlice i kalupa za torte na papiru za pečenje te prvo staviti cvjetaču a onda nadjev te na vrh rasporediti limun i lučice. Peći 15 minuta na 250°C. 

nedjelja, 28. veljače 2016.

Zapečena cvjetača

Odlično izgleda, odličnog je okusa i čak je i previše za jednu osobu. Najbolji način za pripremit cvjetaču. I najbrži.

zobeno vrhnje
1 žličica: kurkume, kumina, češnjaka u prahu, soli, crvene paprike
1/4 žličice kajenskog papra

Kumin izgnječiti u mortaru, te izmiješati sa suhim sastojcima, dodavati polako zobeno vrhnje dok se ne dobije gusta smjesa. Tom smjesom premazati cvjetaču te staviti peći 30min na 180°C.

nedjelja, 14. veljače 2016.

Pizza sa jagodama



Ovo je savršenstvo za koje je svaka riječ suvišna. Na internetu se može naći i pod nutella pizza i to je to. Bolje od ovog ne ide. Čisto savršenstvo. Čisti hedonizam.


5 velikih jagoda
Nuss-nougat namaz 
250g brašna od pira
200g šećera u prahu
biljno mlijeko/voda
vanilin šećer


Od brašna, šećera i biljnog mlijeka umijesite tijesto te rastegnite žlicom na podlogu (protvan od 32cm u mom slučaju). Na to namažite namaz od čokolade te posložite jagode narezane na polovice tako da na svaki komad ispadne jedna jagoda. Peći 20 min na 200°C. Uživat kao nikad.



subota, 13. veljače 2016.

Njoki (gnocchi)


Teško, teže...najteže. Ništa nije teško kao radit njoke. I to zato jer ja ne volim njoke koji se tope u ustima i čim ih pogledaš te sam kliznu niz grlo. Ja volim njoke koje jedva upikneš vilicom a kad ugrizneš, da njok ostane zalijepljen na zubu a kasnije i u grlu. Godinama pokušavam napraviti gumasti njok kao onaj iz dućana. I blizu sam toalnog uspjeha. Naime, njoki ne samo što su zadržali oblik nakon kuhanja, uspjeli su mi se i lijepiti za zube i grlo. Jedino još nisu tak tvrdi kao oni iz dućana ali blizu sam, vrlo blizu.

4 žlice instant krumpira
1 žlica brašna od pira tip 630
1 žličica brašna od prosa
1/2 žlicice soli
7 žlica kipuće vode
malo brašna za valjanje njoka



Izmiješati instant krumpir, brašno i sol, te doavati žlicu po žlicu vode i miješati vilicom. Nakon šeste žlice vode, početi mjesiti rukama (pričekati da voda malo ohladi ipak) te umijesiti čvrsto tijesto. Na njega dodati preostalu žlicu vode te dobro umijesti. Uzimati male kuglice od smjese te oblikovati u njok uz pomoć dviju vilica. Uvaljati u brašno te ostaviti na tanjuru. Ispadne 15-16 njoka od ove smjese. Ostaviti da tijesto odmara 20 minute, te onda proključati vodu, dodati žličicu soli te dovoljno ulja da pokrije površinu. Kad je voda proključala, ubacivati njok po njok i kuhati oko pola minute. Ovi njoki nebudu isplivali bez pomoći šefljice. Izvaditi i preliti recimo gustim gulašem od soje ili nekim drugim gustim umakom. Dobro zalijevati njoke tijekom jela.

nedjelja, 7. veljače 2016.

Fritule


400g brašna od pira tip 630
4 žlice šećera u prahu
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1/2 staklenke kaše od jabuke i banane
2 žlice ruma
1/3 žličice cimeta
1/3 žličice kakaa u prahu
1/3 doze uljane arome limuna (nekoliko kapi)
mineralna voda
ulje za pršenje
šećer u prahu za posipanje

Umijesiti čvrsto tijesto od navedenih sastojaka, mineralne vode toliko da tijesto bude čvrsto te uz pomoć žlice i žličice stavljati u vruće ulje i pržiti na obje strane do crvenkaste boje. Uvaljati u šećer u prahu te poslužiti uz pekmez ili čokoladni namaz.

subota, 30. siječnja 2016.

Veganska Zlatarska Heljdopita


Heljdin tjedan!!! Ovo je moja mama jela jednom u Varaždinu dok je išla na nekakav skup i pričala mi o tome jer je tam netko bio dijabetičar al ja do recepta nisam stigla sve do sad.

Zlatarska heljopita ne-veganska

Palačinke:
200g brašna od pira
200g brašna od heljde
500ml vode
malo soli i papra
ulje za prženje

Nadjev
Sir or suncokretovih sjemenki
50ml ulja
žlici psyllium ljuskica
3 tablete lecitina
2 žlice šećera u prahu

Složiti sir (potrebno je dan ranije namočiti sjemenke suncokreta). Složiti obje smjese, prvo za palačinke te ostaviti da stoji a onda nadjev. Kad je dovoljno slatak, napraviti 4 velike palačinke. J a sam koristila  kockastu tavu, pa su mi dvije palačinke bile dovoljne da pokriju dno. Dodati pola smjese pa još dvije palačinke i ostatak nadjeva. Narezati pitu na kocke prije pečenja, te peći na 200°C oko 30-45 minuta. Prilično je slično zapečenim palačinkama sa sirom.




četvrtak, 28. siječnja 2016.

Palačinke od heljde


Imam heljdinog brašna i imam ga i previše. Teško je s njim raditi, i jako je intenzivnog okusa. Nikad neide čisto u recept jer nema svojstva kao brašno. Više kao pijesak recimo. Odličan za cement. I gledam ja tako recept za palačinke i mislim si...nemoguće je to ispeć a da bude em jestivo, em da se ne hvala, ali pogrešno. Moguće je itekako moguće. Štoviše, vrlo se lijepo oblikuju a okusom pašu uz slatko i slano.

200gr brašna od pira
200gr brašna od heljde
500ml vode
1dcl ulja
pola žličice soli
pola žličice praška za pecivo
pola žličice papra
ulje za prženje


Izmiješati suhe sastojke, pa dodati vodu i dobro izmiješati. Na to dodati ulje te miješati barem 5 minuta. Pržiti male palačinkice u jako zagrijanom dubokom ulju (najmanje 1 cm) oko miute sa jedne strane te pola minute sa druge.

nedjelja, 24. siječnja 2016.

Chef's burger vegan style

Kasnim ja s receptima al našla sam sliku pa evo i recepta. Koji je nastao u isto vrijeme kad i dosadna reklama za fast food sa chef's burger reklamom koja je već iz paštete iskakala. Veganske. Neš ti noviteta, tri lista gljiva u smeću.




Pa sam si ja snimila....napravila...mislim prvo napravila, pa onda snimila i pojela jedan vegan chef's burger...sa gljivama jel. 


Pecivo
250gr brašna od pira
2 žličice praška za pecivo
125ml mineralne vode
1 žlica suncokretovog ulja

Izmiješati te peći u kalupima ua muffine  30 min na 200°C 

 Burger
1/2 šalice sojine šunke
1 šalica sojinih ljuskica
2 žlice vrhom pune prosenog brašna
1 žlica krušnih mrvica
1/2 žlice psylliuma (indijskog trputca)
1 žlica ulja
voda
sol, papar, crvena paprika, ružmarin
1 omanji luk
4-6 češnja češnjaka

Sojinu šunku i ljuskice posoliti i preliti vrućom vodom, ostaviti da odstoje 15 minuta te ocijediti. Dodati suhe sastojke, začine te protisnuti luk i češnjak. Dodati ulje te vode po potrebi da se sve pretvori u homogenu smjesu. OStaviti da odstoji 15 minuta te rukama oblikovati popečke i roštiljati 10 minuta sa svake strane

Gljive narezati na listiće i popržiti na malo ulja sa svake strane

Narezati dimljeni tofu i paradajz te složiti che'f burger.


nedjelja, 17. siječnja 2016.

Sirni namaz bez sira

 Namaz je od suncokreta i mladog luka, a la kravlji sir. 

200g neprženog suncokreta
1dcl ulja
2dcl vode
sol
mladi luk
pola žličice citronske kiseline


Sjemenke suncokreta namočiti preko noći (što duže) te procijediti i prati. Ponekad se naju unutra naći i neoljušteni komadići koje bi ili trebalo prebrati prije namakanja ili se priviknuti na ideju da ako izgleda da se u masi utopio kukac, nije. Naime, neoljušteni sukcokret je prugasti, i to sa crnim prugama koje najčešće i ostanu sa sjemenkama. Namočene sjemenke ocijediti, isprati te samljeti u blenderu sa svim sastojcima. Mora ići citronska kiselina a ne sok od limuna jer je sok od limuna sladak, a nešto treba dati određenu količinu kiselosti. Čisto za efekt. "Sir" može imati blagi okus po svježe pokošenoj travi i to je normalno, I nemože dugo stajati jer fermentira.