ponedjeljak, 16. rujna 2013.

Prženi njoki od heljde i krumpira


Da bude i jedan tipičan međimurski recept, al na veganski. Doduše prženi njoki nisu tipični, no ideja je ideja. Gljive i heljda a i krumpir su tipična hrana ovog podneblja. U recept iz kojeg je ovo izvedeno idu čvarci, te nezaobilazno vrhnje. Ja sam malo poveganizirala i izuzetno sam zadovoljna rezultatom.Umjesto kečapa od gljiva bi vjerojatno pasale i druge stvari tipa shoyu ili miso pasta, a umjesto umaka od tofua može i ajvar, kečap ili nešto drugo.

100gr brašna od heljde
100 gr brašna od instant krumpira
1 žlica kečapa od gljiva

1 tofu
1 zobeno vrhnje
sol, povrtna kocka, kopar

Pomiješati brašna te žlicu kečapa od gljiva i polagano dodavati tople vode da se napravi vrlo gusto i čvrsto tijesto. Eventualno se može dodati malo soli, tko voli slanije. Od tijesta oblikovati njoke i kratko ih pržiti na malo ulja dok ne posmeđe. Preliti sa umakom od tofua. Za umak dodati jedan tofu, jedno zobeno vrhnje, povrtnu kocku, jednu žličicu soli i 2 žličice kopra u blender i izmiješati. Rezultat je odličan i mljac, a brzo je gotovo. Jako dobar fast food. Tijesto se ne lijepi previše za ruke. Recept je pogodan i za celijakičare jer ne sadrži gluten.

nedjelja, 8. rujna 2013.

Ajvar od babura


Ma kad sam ja već takav maher za ajvar, mislim si, mogu ja i ovaj od babura. Vidim ima recepta za to, dakle ispadne jestivo. Šipak. Ovaj put sam i pekla paprike, kao što je "red" jelte, a okus je kao spaljena zelena trava. Više nikad neću peći paprike za ajvar. Nikakve. Ni babure ni rog. Prvi recept je ispao sasvim u redu, ovaj mi se zamjerio al ga svejedno objavljujem da nebi neka druga nadobudna dušica najsela na trik da je to jestiva stvar.

1,5 kg paprika babura
1 patliđan od pola kile (omanji)
1 žličica vrhom puna soli, 1 žličica crnog papra, po pola žličice đumbira i kajenskog papra
suncokretovo ulje
sok jednog limuna
1 žlica smeđeg šećera

Nekoliko babura nakon čišćenja ispeči u pećnici, pola sata na 200, dok ne poprime crnu boju.
E ovo je rečenica koju treba ubuduće a i zauvijek zaboraviti. To je greška. Al dobro. Onda se sve blenda pa se kuha u woku i onda se baci u smeće.

Ajvar

Ajvar radim već drugi put a još nisam objavila recept. Ajvar od običnih crvenih rog paprika. Nikako nisam mogla naći neki pouzdani recept (jer svaki cigo svoga konja hvali) a ameri to ne rade. Pa sam otprilike po svome. Dakle omjer je 30% patliđana 70% paprika a još sam dodala i "tradicionalne" začine: đumbir, kajenski papar....ma nema bolje.

1,5 kg rog paprika (crvenih)
1 patliđan od pola kile (omanji)
1 žličica vrhom puna soli, 1 žličica crnog papra, po pola žličice đumbira i kajenskog papra
suncokretovo ulje
sok jednog limuna
1 žlica smeđeg šećera

Rog paprike očistiti od koštica, te nasjeckati. Patliđan oguliti i narezati na kockice. U blender dodati pola patliđana i pola paprika, te zaliti sa 1 dcl ulja i 1-2 dcl vode te dobro izblendati. U wok tavi dodati sve začine i ostaviti da se prži dok sva voda ne ispari. Onda (kad prestane špricat jer nema sa čim) dodati ulja po potrebi i miješati dok se ne pretvori...u maslac od paprika!. Ubacit u staklenke. Pola pojesti čim se ohladi. Okusom nije nešto puno drugčiji nego kupovni blagi.

Njoki od butternut tikve


Njoke sam spremala davno, na početku pisanja bloga, pa je red da ih opet radim kad već imam volju a imam. Osim toga ja njoke zamrzavam i onda pržim a onda su tako fini da je šteta ne zamrznut nešto i tikve s njima, nek se nađe tak u duge hladne noći koje slijede jer je ova godina nešto hladnija od prethodnih. Rezultate sam zamrznula a okus me toliko oduševio daću ih sigurno raditi još, dokle god ima tih tikvi.

1 kg tikve (1 omanja butternut tikva )
3 šalice brašna od pira
3 žlice instant krumpira (pahuljica) = oko 1 šalice pire krumpira
1 žličica soli

Tikvu narezati na komade, koliko već ide (tvrda je za poludit) te skuhati u vodi da omekša. Izvaditi iz vode te odvojiti od kore uz pomoć ruba vilice. Koru baciti. Meso izgnječiti te pomiješati sa soli i instant krumpirom te ostaviti da se ohladi. Kad se ohladilo, umiješati brašno i rukama oblikovati tvrdo tijesto. Nasuti malo brašna u zdjelicu te uzimati komade tijesta, uvaljati ih u brašno, te oblikovati njoke i ostaviti da se zamrznu ili odmah potrošiti (drugim riječima, odmah po oblikovanju bacati u ulje). Tijesto sa tikvom je mekano, ljepljivo tijesto koje upije puno brašna pa je potrebna brza akcija kao i kod svih takvih tijesta. Najbolje paše uz ajvar. 

ponedjeljak, 2. rujna 2013.

Paštašuta (pastasciutta)


Ma kako ja samo napredujem sa svojom On food and cooking pa nema mi ravne. Ni grbave. Dakle, paštašuta, prema gorenavedenojknjizi a ne prema Kako je počeo rat na mom otoku je način pripremanja tjestenine gdje se tvrda tjestenina (dakle talijanska od durum pšenice) "kuha" tako da se namače u vrućem umaku i ostaje al dente a ne raspada se od kuhanja u juhi ili pliva u umaku a niti se kuha zasebno pa se onda samo podgrije umakom. Tjestenina je porozna pa upija umak umjesto da je prekrivena njime. Dakle sistem je prvo napraviti umak, pa u njega ubaciti suhu tjesteninu da ona upije svu tekućinu i još uvijek ostane lagano tvrda. A ja sam to pripremila ovako.

2 paprike babure
3 rajčice (amerikanca)
1 tikvica
2 žlice peršina
šaka slatkih svježih feferona
začini: 2 žličice crnog papra, 2 žličice suhog ružmarina, 1 povrtna kocka, 2 lovorova lista, 2 žličice soli, pola žličice đumbira, (malo lemongrassa)
2 žlice (domaćeg) kečapa

Povrće očistiti i narezati te dinstati na malo ulja dok ne pusti vlastiti sok, dodati sve začine i pirjati jedno 10 minuta. Dodati suhu tjesteninu te po potrebi doliti vode, ukoliko ponestane i kratko prokuhati dok tjestenina omekša ali ne skuha te ostaviti da upije svu tekućinu. Za one koji se lože na ružmarin (kao ja) ovo je i prefino. Za one kojima je tehnika savladavanja al dente tehnike durum pšenice preteška uvijek postoje chow mein rezanci koji funkcioniraju na istom principu (iako je tehnika chow mein nešto drugo al o tom potom)