nedjelja, 28. travnja 2013.

Mlado zelje sa heljdom i sojom

Mlado zelje me zaintrigiralo ovih dana jer to još nisam vidjela za kupiti. Nema puno o mladom zelju na internetu a koliko mi je mama uspjela objasniti, to je zelje koje ide direktno iz uzgoja na tržnicu, ne dolazi iz hladnjače jer nemože toliko stajati. Strukturom je nešto između zelene salate i zelja, ali okus je vrlo osvježavajući i fini. Evo prvog recepta.

heljda
sojina šunka
ljubičasti luk
nekoliko listova mladog zelja (10ak)
pola passate
sol, papar

Sojinu šunku namočiti u malo slane vode. Skuhati heljdu u 2x više vode. Luk narezati na sitno. Sojinu šunku dobro ocijediti kroz gusto cijedilo te popržiti na luku. Dodati skuhanu heljdu, narezano zelje te passatu i začine i još malo podliti vodom ako treba te prokuhati 15ak minuta. To je zapravo neka vrsta dekonstrukcije punjenih paprika, recepta koji je odličan pa je ovaj odličan i u ovom obliku.

subota, 27. travnja 2013.

Qishr - jemenska kava sa đumbirom



Da se dan započne i malo drukčije nego sa običnom kavom. I ovo je zapravo obična kava no sa dodatkom pola žličice đumbira. Đumbirov papreni okus u kombinaciji sa toplim napitkom razbuđuje nešto više nego sama kava i pomalo grije tijelo iako kava zapravo hladi tijelo. Nemogu reći da uživam u kavi sa raznim dodacima koji ju kao "oplemenjuju" iako ponekad rado popijem i nešto drugo no ja ipak volim klasični okus kave kao same za sebe. 

utorak, 23. travnja 2013.

Muffini sa malinama i čokoladom

Maline su mi baš interesantne bobice. Zapravo najdraže od svih tih mogućih bobica. Nisu kisele već slatke i vrlo mirisne i aromatične. Nema puno recepata sa njima jer izgleda svi  nekako preferiraju mješavinu (šumsko voće) ili borovnice (ameri). Ali ja ću se baš fokusirati na njih. Ovo je prvi u nizu recepata sa malinama jer sam kupila pakiranje od pola kile zamrznutih malina a u ovaj recept ih ide 48 komada a to nije ni trećina vrećice.

2 šalice brašna od pira
1/2 šalice kristal šećera
2 žlice brašna od prosa
3 žličice praška za pecivo (mislim da je to jedna vrećica)
2 žlice ulja
1 žlica limunovog soka
2 žličice arome badema
1 žličica arome vanilije
1 šalica vode
pola šalice čokoladnih kapljica (pola vrećice)
48 komada zamrznutih malina

Izvaditi zamrznute maline i ostaviti da se odmrzavaju barem sat vremena. Izmiješati suhe sastojke pjenjačom da se dobro izmiješaju te dodati mokre sastojke osim malina. Složiti 12 kalupa (ja imam silikonske) te staviti jednu žlicu smjese unutra. U sredinu pažljivo i pomoću dvije žličice staviti po 4 maline te prekriti sa još oko pola žlice tijesta. Meni je ispalo za 14 muffina, valjda je šalica bila velika. Sad mi je malo žao što nisam koristila i mineralnu vodu, nek se napuhnu koliko ide. Brašno od prosa zamijenjuje gustin, jer sam otkrila da mi se za muffine najviše sviđa takozvani cake flour zbog lijepe vanjske i unutarnje strukture koju isti dobe posebno jer koristim integralno pirovo brašno koje je nešto grublje od običnog pšeničnog. Muffine peći 25 minuta na 180°C. Fino izgledaju iako su se malo raspuknuli na vrhu i fino mirišu ali me okusom nisu bacili u trans kako samo očekivala. Mislim da bi bilo puno bolje da je čokoladni muffin ali fino je i ovako.

nedjelja, 21. travnja 2013.

Složenac Aurore

Aurore je umak. Bešamel umak sa rajčicom. A složenac je zato jer sam ja opet čistila špajzu i našla davno zaboravljeni batat i krumpir, sve obogatila sojom i bacila zajedno sa umakom Aurore u pećnicu. Aurore na francuskom znači zora, svanuće pa je eto i meni svanulo svašta za jesti uz taj umak.

4 ljubičasta luka
2 oveća krumpira
1 ljubičasti batat (sa bijelim mesom)
2 šake sojinih komadića
pola passate od rajčice
4 žlice brašna od pira
5 žlice ulja
sol, muškatni oraščić, povrtna kocka
375ml bademovog mlijeka

Soju namočiti u vodu i staviti stajati barem 15 minuta. Oguliti batat i krumpire te narezati na vrlo tanke ploškice. Luk očistiti te narezati na debele kolutove. Soju ocijediti rukama da izađe sva tekućina. U pekač od 32 cm staviti podložak (silikonski ili papir za pečenje) te staviti krumpir, batat, luk i soju. Posoliti sa 3 žličice soli i dobro nauljiti te rukama dobro izmiješati sve sastojke da svi budu nauljeni i posoljeni. Staviti peći 40 minuta na 180°C. U tavi na 5 žlica ulja pjenasto popržiti 5 žlica brašna neprestano miješajući te polako dodavati bademovo mlijeko. Umiješati izmrvljenu povrtnu kocku te pola žličice muškatnog oraščića i miješati da sve bude dobro izmiješano i pjenasto. Polagano dodavati pasatu da se sve izmiješa i postane gusti umak. Ostaviti sa strane. Izvaditi pekač iz pećnice, zaliti sa umakom te peći još 40 minuta. Užitak samo takav.

subota, 20. travnja 2013.

Varivo od prosa i crvene leće

proso
crvena leća
malo passate od rajčice po ukusu ili koncentrata
crni papar

Proso staviti kuhati u 2x više vode te kuhati u slanoj vodi (1 žličica na litru vode) 15 minuta. Dodati crvenu leću, otprilike za trećinu manje od prosa te kuhati još 10-15 minuta. Dodati malo rajčice (oko 1 dcl ili manje, po ukusu) te crnog papra i poslužiti.

ponedjeljak, 15. travnja 2013.

Veganski gulaš

Recimo. Bez krumpira. Jer se krumpir nesmije podgrijavati. Pa sam ubacila tjesteninu. Zdrav život sve po svud.

sojini komadići
1 luk
1 passata
šaka špageta od durum tjestenine

Luk nasjeckati na kockice. Soju namočiti u vrućoj vodi minimalno 15 minuta te dobro ocijediti. Na luku popržiti soju oko 10ak minuta bez miješanja, da dobije boju, te malo promiješati i popržiti još 10ak minuta. Špagete natrgati na trećinu dužine. Na soju naliti pasatu i dodati špagete. Gotovo je kad špageti otpuste kroz jedno 10 minuta. To mi je nekad bilo omiljeno jelo i radila sam ga sa pekinškim mesom od soje, no i komadići su dobri. Brzo, kalorično, zasitno, proteinska bomba.

nedjelja, 14. travnja 2013.

Palačinke od kokosovog brašna

Kako god to čudno zvučalo riječ je o jako dobrom receptu. Sastoji se od par sastojka (ah moj omiljen recept) brzo je gotovo i ako itko voli kokos a to sam ja, onda je ovo čisti grešni užitak. Malo me odbija prašak za pecivo u receptu al već vidim odličnu primjenu ovoga.

1/2 šalice kokosovog brašna
1 žlica psyllium ljuskica/brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žlica kokosovog mlijeka
vode po potrebi

Suhi sastojci se izmiješaju te se doda kokosovo mlijeko te vode tek toliko da se sve poveže u čvrstu masu. To je količina za jednu palačinku. Smjesa se stavi u hladnu tavu te se rastegne žlicom u palačinku na način da se rubovi prvo potežu prema unutra a zatim se lagano gnječi sve dok nebude jednolično spljoštena. Ovako najbrže ide u hladnoj tavi no da se i u zagrijanoj. Zatim se ispeče na indijski (zalije se uljem samo malo po rubovima) te se peče minimalno 5 minuta sa svake strane. Kad je pečena jedna strana, cijela palačinka će se dati pomicati po tavi. Okus je vrlo blag do nikakav ali nekako ukusan. Teško ga je opisati. Struktura palačinke je kao nježni biskvit. Zaista sve paše na to. Možda bi okus najsličniji bio čupavcima bez šećera.

EDIT:
Nakon što sam radila ove palačinke svaki dan za doručak, moram priznati da su stvarno odlične. Ja sam ih radila samo sa kokosovim brašnom i psylliumom te malo praška za pecivo i jako mi se sviđaju. Odlične su za doručak ako se pripreme dan ranije jer se ne suše. Jela sam ih sa pekmezom i sa čokoladnim namazom i više pašu sa pekmezom al fine su fiiineee....

subota, 13. travnja 2013.

Heljda sa ciklom i kokosom

Još jedan u nizu uspješnih recepata. Nikako nisam našla nijedan recept za ciklu koji nije uspio oskvrnuti samo postojanje cikle(npr punjene pečene cikle) a kombinacija cikle i heljde mi se činila sasvim jestiva i pristojna. Dokazano postojanjem i ovog recepta no sve to je nekako djelovalo suhonjavo i mršavo a i imala sam nešto ostataka gustog kokosovog mlijeka pa sam sve to lijepo spojila. Na sveopće veselje mojih osjetljivih okusnih pupoljaka jer kombinacija je mmmm....Tko bi rekao no prefino je.

1 ljubičasti luk
1 cikla
heljda
sol, papar, kajenski papar
malo gustog kokosovog mlijeka (najbolji izbor), kokosov maslac(dobar izbor)

Sirovu ciklu očistiti i naribati. Na malo ulja popržiti luk te dodati heljdu i naribanu ciklu te zaliti sa dovoljno vode da pokrije, dodati začine i ostaviti da se krčka 20 minuta.Dodati vode prema potrebi. Netom prije posluživanja ukrasiti sa kokosovim mlijekom/maslacem i uživati.

petak, 12. travnja 2013.

Curry od tikvice i slanutka

Dugo nije bio curry na meniju,  toliko dugo da sam ga se zaželjela no curry se radi od ljetne zelene tikve. Ja sam ovaj put pokušala sa tikvicama. Nije isto ispalo, tikvica ipak ima nešto drugačiji okus nego tikva ali je bio svejedno fini i mljac.

2 tikvice oguljene i narezane na kockice
1 konzerva/staklenka slanutka
400ml kokosovog mlijeka (jedna konzerva)
2 luka
sok od 1 limuna
ulje
 začini:  češnjak u prahu, kajenski papar, kurkuma, kim, đumbir u prahu, sol, crni papar po pola žličice svakog

Na malo ulja kratko popržiti začine te dodati nasjeckani luk i tikvicu, kratko dinstati te zaliti sa šalicom vode i kokosovim mlijekom, dodati povrtnu kocku te krčkati 20 minuta. Dodati slanutak i kuhati još 10 minuta. Poslužiti preliveno sa malo limunovog soka.

četvrtak, 11. travnja 2013.

Faširanci od heljde sa korabicom

Korabica je povrće koje još do sad nisam jela i jako me zanimalo kakvo je to i kako to spremiti. Faširanci su se tu našli kao prilog. Naime nakon podozrivog istraživanja bespuća interneta naišla sam na činjenicu da dinstana korabica najbolje paše uz faširance. A s obzirom da faširance od heljde jedem uvijek kada su na gablec meniju (kad kuha genijalan i inovativan kuhar u našem gablec restoranu iz kojeg naručujemo), oduvijek me zanimalo kako to on napravi i sa čim poveže jer jaje nisam primjetila a ni brašno...jedino tikvice. Pa da odmah isprobam 2 nova recepta u jednom.

Faširanci od heljde sa tikvicom
heljda
1-2 tikvice
povrtna kocka

Heljdu preliti kipućom vodom, dodati povrtnu kocku, kratko prokuhati (1-2) minute te ostaviti da upije tekućinu. Tikvice oguliti te narezati i prokuhati 15-20 minuta da se dobro raskuhaju. Potreban omjer količine je 1 litra kuhane heljde sa 2 kuhane tikvice. Kad su tikvice kuhane, ocijediti te vilicom izgnječiti u cjedilu (da izađe višak vode iz njih). Prebaciti u drugu posudu te izgnječiti u pire. Ocijediti heljdu te izmiješati sa pireom od tikvica i to rukama, da se počne dobro lijepiti sve zajedno. Dodati začine i promiješati. Ugrijati malo ulja u neprijanjajućoj tavi. Oprezno žlicom oblikovati popečke te uz pomoć kuhače stavljati na tavu te peći minimalno 5 minuta sa svake strane (duže je bolje). Jako je bitno da se donja strana dobro zapeče inače će se popečci raspadati u tavi. Kad su dobro pečeni, lagano se uz pomoć 2 kuhače okrenu na drugu stranu. Vrlo su krhki, no kad se ohlade su čvršći.

Dinstana korabica
1 korabica
1 crveni luk
1 žlica peršinovog lišća
sol, papar

Korabica se oguli te se nareže na štapiće, kao za pomfrit (julienne) te se poprži na luku i malo vode sve dok ne postane staklasta. Doda se peršin i začini. E sad, ja sam pročitala da se onda stavi malo brašna te malo mlijeka "da se zgusne" al meni je taj postupak postigao da je koraba postala sluzava i skliska i ja bi ubuduće izbjegavala taj dio. Polije se preko faširanaca od heljde. Inače je koraba ovako dinstana jako fina, ima svjež proljetni okus, kao "kocen" zelja i bolja mi je samostalno, kao varivo nego sa faširancima al dobro.

utorak, 9. travnja 2013.

Zelje sa paradajzom (i sojom)

Obožavam zelje i nemogu vjerovati da još nisam bila napravila ovaj svepoznati recept. Morala sam ubaciti i soju čisto iz razloga jer mi je falila struktura za grickanje i žvakanje a soja je idealna za to. Nisam baš ljubitelj zelenog zelja i vjerujem da bi recept bio i bolji da je bilo crveno zelje unutra te da sam ubacila malo šećera i limunovog soka al sam se bacila na isti kao da 3 dana nisam jela pa je očito bio fini i bez toga i slike nema. Al zeleno zelje mi je u receptima jednostavno premalo aromatično kad se usporedi sa crvenim.

manja glavica zelenog zelja (pola kile)
1 pakiranje sjeckane rajčice (390gr)
1 crveni luk
šaka sojinih komadića
začini: sol, papar, kurkuma, kopar, kim (slobodno izbaciti)

Sojine komadiće preliti vrućom vodom, posoliti te ostaviti da nabubre 15 minuta, Zelje narezati na tanke rezance te popržiti na sjeckanom luku i malo ulja. Dodati sjeckanu rajčicu, podliti vodom, dodati začine te ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Sojine komadiće dobro ocijediti rukama od sve vode (ižmikati na mrtvo) te ubaciti u varivo. Uživati.

nedjelja, 7. travnja 2013.

Krem kocke

PIPL MAST TRAST AS VEGANS

Ideja za ovaj kolač se rodila nekako u isto vrijeme i kad se pojavila poznata rečenica: pipl mast trast as. Jer pipl mast trast as vegans det vi nou abaut guud kejks. Čitam ja i čitam On food and cooking i ovo mi se činilo kao idealna kombinacija za jedan vege kolač. Izgleda komplicirano al zapravo i nije. Podloga od vanilije, krema od banane i kokosa i na vrhu krema od breskvi. Pa tu nema šta ne biti dobro.

Biskvit
100 gr brašna od pira
2 žlice brašna od prosa
* brašna zajedno mora biti oko 120 grama
pola šalice biljnog mlijeka
burbon vanilin šećer
1/2 žlice soka od limuna
1/2 žličice praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
2 žlice ulja

Krema 1 - banane
2 banane
2 žlice kokosovog brašna
pola žlice soka od limuna
2 velike stare banane izgnječiti te izmiješati sa kokosom.

Krema 2
1 velika konzerva breskvi
3 žličice brašna od tapioke
1 žlica ulja
2 žlice soka od limuna
Breskve pretvoriti u pire te dodati ostale sastojke i ostaviti stajati oko pola sata.



Kalup za kruh obložiti masnim papirom. Izmiješati sastojke za biskvit te naliti u kalup. Na njega oprezno dodati kremu od banana i vilicom pokriti sve dijelove. Na to oprezno dodati kremu od breskvi te zapeći 60 minuta na 180°C. Drugi dan kad se ohladi rezati na kocke i poslužiti sa "šlagom" of kokosovog mlijeka. Ja sam koristila kokosovo mlijeko "Rapunzel" a dobro je i Vitasiino. Alnaturino je sama voda, to ne. Treba biti gusto i nesmije se ništa mućkati iz limenke. Bez šećera. Pogodno za dijabetičare, ali ne i one na dijeti jer je zasitnoooo.....

subota, 6. travnja 2013.

Veganski boršč


Boršč, specijalitet Rusije, Poljske i Ukrajine se našao na meniju zato jer su se u dućanu pojavile cikle. Nikad nisam bila ljubitelj cikle, no boršč je poznato jelo i trebalo ga je isprobati. Nisam si mislila da se čovjek kod ovoga toliko nakuhava al stvarno receptu nikad kraja. Ima puno vrsta i recepata za boršč a ja sam svoj preuzela ovdje te ga veganizirala. Naravno da postoje veganske verzije sa gljivama no nešto mi je previše gljiva u zadnje vrijeme pa sam ja ubacila soju. Iako se kuhanje temeljca čini uzaludan posao, zapravo je to vrijeme iskorišteno za izradu svega ostaloga i vremenski je potrebno oko 2 sata da se ovo pripremi te je vrlo kulinarski zahtjevan recept.

sojini komadići ili sojini medaljoni 6 kom
2 ljubičasta luka
peršinov korijen
celerov korijen - polovica
1 list lovora
crveni kupus oko pola kile
2 veća krumpira (mladi veliki bijeli ili )
1 cikla
1 pakiranje sjeckane rajčice (390gr)
sok pola limuna
1 žličica kopra
2 žličice crnog papra
1 žličica smeđeg šećera
2 režnja češnjaka ili 2 žličice češnjaka u prahu
1 povrtna kocka
sol

1. Temeljac
U posudu se stavi jedan očišćeni luk te korijen peršina i celera, lovorov list, 2 žličice soli te 1 žličica crnog papra i doda oko litra i pol vode te se ostavi kuhati na slaboj vatri oko sat i pol. Nakon toga se izvadi povrće i lovor.

2. Krumpir
Krumpir se oguli, nareže na kockice te pripremi za gulaš: predkuhanjem. Nek se vidi da sam nešto i naučila iz On food and cooking knjige. Znači voda se pripremi na 55 stupnjeva te se krumpir namače ("kuha") na toj temperaturi 20-30 minuta i tek se onda počne kuhati. Ocijediti.

3.Soja
Sojini medaljoni se potope u vruću vodu sa pola povrtne kocke dok ne omekšaju (15 minuta) te se dobro ocijede i narežu na kockice. Tko ima komadiće, isto ih ocijedi.

4. Umak
Narezati crveno zelje na trakice, očistiti i naribati ciklu u rukavicama, otvoriti pakiranje sjeckane rajčice, iscijediti sok pola limuna, pripremiti šećer i začine. Na luku popržiti ciklu, sjeckanu rajčicu, crveno zelje, dodati sok pola limuna, šećer, kopar, crni papr, sol te polagano krckati dok zelej ne omekša.

5. Kad je sve kuhano, izmiješaju se svi sastojci, doda se češnjak te se sve prokuha i posluži sa malidžanom (ajvarom od zelenih paprika, ljutim po mogućnoasti). Mljac. Vrijedi truda. Cikla se skoro pa uopće ne osjeća. Zapravo se svi okusi nekako stope...