nedjelja, 5. kolovoza 2012.

Ledene praline

Ideja koja me zaintrigirala otkako sam napravila normalne praline. Da li se može sorbet od voća zamrznuti unutar omota od čokolade? I odgovor je - DA! Može se. Samo je pitanje u čemu napraviti. Imala sam kalup za led u kojemu sam napravila obične praline i za što je savršeni kalup - od tvrde glatke plastike. No, za ledene praline ipak nije bio dobar. Neke praline su lijepo išle van, druge su ostale bez čokolade koja je ostala u kalupu. Ali zato su silikonski kalupi za sladoled (sa štapićima) ispali presavršeni. Jer se nakon zaleđivanja silikon samo oguli sa sladoleda i ništa se ne strga. Samo silikon mora biti poprilično mekani. Ja sam radila 2 x do sad. Prvi puta po receptu kojeg sam pobrala iz 24 sata (ne preporučam pokupljati recepte iz takvih časpoisa al dobro) u kojem se sorbet napravi od zamrznutog voća i limunade. Skeptična jesam no ipak sam probala. Smrznuto voće je ispalo gnjecavo iako ukusno al od limunade koja se radi sa medom (ja sam sa agavinim sirupom) je ispao prilično dobar sorbet (bili su kristalići) iako se nije miješalo. Pa sam zato i malo pokvarila savršeni recept za sorbet od naranče dodavanjem žlice agavinog sirupa uz šećerni sirup pa je sve ispalo preslatko. Dakle ili ili. Ne oboje zajedno iako bi se i tu dalo raspravljati o saharozi koja stvara kristaliće i tome slično. I od šećernog sirupa ispada dobar sorbet.
Drugi puta sam ledene praline radila po starom dobrom uobičajenom sorbetu - od naranče - koja fino paše sa gorkom čokoladom. 

petak, 3. kolovoza 2012.

Američka pita od bresaka

Neznam zašto me uhvatila želja za tim jer ja baš i ne volim breskve ali kako se ono kaže: bolje u želucu nego u glavi pa eto. Neka bude u želucu.

Recept je ovdje
Sviđa mi se jer je bez jaja i jer ide tapioka. Ja sam upotrijebila ulje umjesto maslaca ali isto tako hladno.

KORA (short crust pastry)
350 gr brašna od pira
1 žličica soli
2 žlice šećera
200 ml suncokretovog ulja ohlađenog
do pola šalice ledene vode (prema potrebi)

PUNJENJE
1 konzerva polovica breskvi (veća)
2 žlice šećera
3 žličice tapioke u prahu
2 žlice limunovog soka
prstohvat soli
1 žlica ulja od koštica grožđa (ili drugog neutralnog ulja)

Opet gluten, dakle voda mora biti ledena, iz frižidera ili ohlađena kockicama leda. Za ovaj recept će se puno koristiti frižider pa bi bilo dobro napraviti mjesta na čitavoj polici da i pekač stane unutra. Kad je to napravljeno može se početi sa pripremom kolača. Izmiješati sve sastojke za koru ali ne rukama nego žlicom ili kuhačom (ja sam žlicom) da se ne zagrijava, tek toliko da je dobro izmiješano. Podijeliti tijesto na dva dijela i ostaviti sat vremena u frižideru. U međuvremenu otvoriti konzervu s breskvama i svaku polovicu rezati na kriške. Ne pretanko, recimo jednu polovicu na 3-4 komada. Na to staviti ostale sastojke te dobro promiješati i ostaviti pola sata da se tapioka dobro nasafta. Na papir za pečenje staviti jednu polovicu tijesta iz frižidera i izgnječiti ga dlanovima na  podjednaku debljinu u pekaču. Na to žlicom stavljati nadjev i preliti ostatkom soka. Drugi dio tijesta trgati na komadiće i neravnomjerno prekriti breskve. Pospremiti kolač prije pečenja u frižider. Zagrijati pećnicu na 180°C, direktno iz frižidera staviti u pećnicu na jedno 40 minuta. Pokušajte sačuvati dok se ohladi.