Veganska pizza (sa limunom)

Pizza za vegane. Ono...sveti gral nemogućih ostvarenja. Nikako da otkrijem kako napraviti jestivu vegansku pizzu bez sira a sa povrćem. Internet je šipak što se tiče ove stavke. Al ipak ne odustajem. Sa sirom ili bez. može se. Ovo je jedan od jestivih pokušaja koji je čak i fini. Doduše, riječ je o bijeloj pizzi koja je bez kečapa i nije nalik pravoj al ipak zaslužuje status i naziv veganske pizze. Limun je pravo otkriće ali tijekom pečenja postane gorkast pa mi nije pasao ali je dao okusom novu dimenziju.

Tijesto ( 3 pizze veličine kalupa za tortu Φ26cm)
450gr brašna od pira
450ml vode
6 žlica ulja
2 žličice ružmarina
prašak za pecivo
sol


"Sir"
Cvjetača 1 kom
kurkuma
1 žličica tapioke
1 žlica shoyu umaka

Nadjev
250gr šampinjona
luk
3 male paprike
1 tikvica
75gr sojinih ljuskica
Shoyu
limun narezan na kriške
ukiseljene lučice

Cvjetaču skuhati, te izblendati sa kurkumom i žličicom tapioke sa malo vode. Narezati šampinjone, papirke i tikvice te dinstati na luku. Pred kraj dinstanja dodati ocijeđene sojine ljuskice. Limun dobro oprati te oguliti i narezati na čim tanje kriške. Sastojke za tijesto izmiješati te podijeliti na 3 dijela. Svaki dio razvući uz pomoć žlice i kalupa za torte na papiru za pečenje te prvo staviti cvjetaču a onda nadjev te na vrh rasporediti limun i lučice. Peći 15 minuta na 250°C. 

Zapečena cvjetača

Odlično izgleda, odličnog je okusa i čak je i previše za jednu osobu. Najbolji način za pripremit cvjetaču. I najbrži.

zobeno vrhnje
1 žličica: kurkume, kumina, češnjaka u prahu, soli, crvene paprike
1/4 žličice kajenskog papra

Kumin izgnječiti u mortaru, te izmiješati sa suhim sastojcima, dodavati polako zobeno vrhnje dok se ne dobije gusta smjesa. Tom smjesom premazati cvjetaču te staviti peći 30min na 180°C.

Pizza sa jagodama

Ovo je savršenstvo za koje je svaka riječ suvišna. Na internetu se može naći i pod nutella pizza i to je to. Bolje od ovog ne ide. Čisto savršenstvo. Čisti hedonizam.

 

5 velikih jagoda

Nuss-nougat namaz 

250g brašna od pira

200g šećera u prahu

biljno mlijeko/voda

vanilin šećer

Od brašna, šećera i biljnog mlijeka umijesite tijesto te rastegnite žlicom na podlogu (protvan od 32cm u mom slučaju). Na to namažite namaz od čokolade te posložite jagode narezane na polovice tako da na svaki komad ispadne jedna jagoda. Peći 20 min na 200°C. Uživat kao nikad.

Njoki (gnocchi)

Teško, teže...najteže. Ništa nije teško kao radit njoke. I to zato jer ja ne volim njoke koji se tope u ustima i čim ih pogledaš te sam kliznu niz grlo. Ja volim njoke koje jedva upikneš vilicom a kad ugrizneš, da njok ostane zalijepljen na zubu a kasnije i u grlu. Godinama pokušavam napraviti gumasti njok kao onaj iz dućana. I blizu sam toalnog uspjeha. Naime, njoki ne samo što su zadržali oblik nakon kuhanja, uspjeli su mi se i lijepiti za zube i grlo. Jedino još nisu tak tvrdi kao oni iz dućana ali blizu sam, vrlo blizu.

4 žlice instant krumpira
1 žlica brašna od pira tip 630
1 žličica brašna od prosa
1/2 žlicice soli
7 žlica kipuće vode
malo brašna za valjanje njoka

Izmiješati instant krumpir, brašno i sol, te doavati žlicu po žlicu vode i miješati vilicom. Nakon šeste žlice vode, početi mjesiti rukama (pričekati da voda malo ohladi ipak) te umijesiti čvrsto tijesto. Na njega dodati preostalu žlicu vode te dobro umijesti. Uzimati male kuglice od smjese te oblikovati u njok uz pomoć dviju vilica. Uvaljati u brašno te ostaviti na tanjuru. Ispadne 15-16 njoka od ove smjese. Ostaviti da tijesto odmara 20 minute, te onda proključati vodu, dodati žličicu soli te dovoljno ulja da pokrije površinu. Kad je voda proključala, ubacivati njok po njok i kuhati oko pola minute. Ovi njoki nebudu isplivali bez pomoći šefljice. Izvaditi i preliti recimo gustim gulašem od soje ili nekim drugim gustim umakom. Dobro zalijevati njoke tijekom jela.

Fritule

400g brašna od pira tip 630
4 žlice šećera u prahu
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1/2 staklenke kaše od jabuke i banane
2 žlice ruma
1/3 žličice cimeta
1/3 žličice kakaa u prahu
1/3 doze uljane arome limuna (nekoliko kapi)
mineralna voda
ulje za pršenje
šećer u prahu za posipanje

Umijesiti čvrsto tijesto od navedenih sastojaka, mineralne vode toliko da tijesto bude čvrsto te uz pomoć žlice i žličice stavljati u vruće ulje i pržiti na obje strane do crvenkaste boje. Uvaljati u šećer u prahu te poslužiti uz pekmez ili čokoladni namaz.