Pohanje bez jaja

Ovo zaslužuje poseban post. Jer je umjetnost ispeći pohanac a da nema jaja. No da se, da se, samo se trebalo odreći starog načina pohanja iz glave. Naime, najveća greška kod prijelaza sa redovne prehrane na vegansku je inzistiranje na prehrani koja oponaša staru a to nemože. Puno sam pohala i jako je teško odreći se starog načina pohanja bilo na pariški bilo na francuski no ovo nije niti jedan. Pošto ga ne oponaša, zato i funkcionira.

SMJESA ZA POHANJE BEZ JAJA
brašno (od pira)
krušne mrvice (od kruha od pira)
malo soli, malo ružmarina
suncokretovo ulje - količinski dosta - jedino što "lijepi" smjesu
malo praška za pecivo (neznam jeli opcionalno ili bitno)
malo ledene vode iz frižidera ili vrlo hladne

Ključ kod pohanja bez jaja je postići da se razvije glutenska mreža koja je ljepljiva. Po mogućnosti bi svi sastojci trebali biti hladni a par kapi limunovog soka ne bi škodilo. Koliko brašna toliko ide krušnih mrvica. Ulja ide oko 1/3 smjese. Ja sam na 4 žlice brašna i mrvica dodala 2 žlice ulja. Smjesa mora odstajati barem 5 minuta, a idealno oko pola sata. Tada se povrće/soja za pohanje namažu smjesom za pohanje - doslovno - kao da se mažu pekmezom, možete i rukama - jer je jako masno se neće lijepiti za ruke a hoće za povrće. Povrće ne treba stavljati u brašno prethodno. Štoviše čak i nije preporučljivo jer će tijesto otpadati dole.Kad obljepite povrće/soju smjesom, možete to odložiti na tanjur - neće se zalijepiti ni otpasti.I onda lagano spustiti u vruće ulje pomoću plastične kuhače. Pohanac zagarantiran.

Pohani celer

Pohani celer me dosta dugo proganjao no nikako da dođe na red i jedva je stigao a u međuvremenu je taj isti celer stajao u  frigosu barem 2 tjedna. I malkice ožilavio. Bar nije istrunuo. Dakle došao je red na njega  nakon recepta neznam kaj se čekalo. Možda da se nabavi sojin jogurt jer bez jogurta to neide. Ovo je još jedan gurmanski užitak.

POHANI CELER:
2 celera
smjesa za pohanje bez jaja
sojin jogurt
kopar, sol, ružmarin
malo limunovog soka
 
Celeru odsjeći koru (jer se to stvarno neda "guliti" ) i tako oguljenog ga skuhati u slanoj vodi kojoj je dodano nešto limunovog soka. Moji su se kuhali 15 minuta al nisu dovoljno. Trebalo bi duže kuhati. Kad je kuhan, ocijediti i narezati na tanke šnite te ostaviti na papiru da se osuši. Pripremiti smjesu za pohanje. Zagrijati ulje i pržiti s obje strane te poslužiti uz umak od jogurta

Umak od jogurta
malo sojinog jogurta izmiješati sa koprom te poslužiti u malenim čašicama. Namakati pohani celer u umak i uživati.

Domaći kečap

Malo fale recepti...he he....bilo je vruće, pa problemi sa aparatom i tako je došao 9. mjesec. Do sad sam usavršila indijski curry i veganske palačinke na aparatu za vafle do savršenstva. Bolje definitivno nemože i s njima nemogu fulati. Malo sam se bacila i u kinesku kuhinju i njihov MSG dodavanjem povrtnih kocaka u razna jela. No nadoknadit ću recepte, stižu jedan po jedan. Za početak evo jednog - domaći kečap.

Zašto domaći kečap. Što fali kupovnom? Pa ima ocat. I ko zna kaj sve ne. Pa nemože pola litre kečapa koštati 6 kuna a da nije neka kemija unutra. I sigurna sam da će mi se ovaj domaći pokvariti jer nema konzervansa u sebi. Sad imam domaći a za poslije ćemo vidjeti. Originalni recept: ovdje

SASTOJCI:
310gr dvostrukog koncentrata rajčice (190gr + 120 gr)
4 žlice limunovog soka
pola šalice smeđeg šećera (jer je manje sladak)
pola žličice kajenskog papra
voda za razrjeđivanje (oko 1 dcl ili manje)

Sve osim vode izmješati pjenjačom te polagano dodavati vode dok se postigne odgovarajuća konzistencija (blago tekuća) a i okus se popravi. Pospremiti na jedan dan u frigos da se okusi izmiješaju. Malo mi je 300gr kečapa i previše. Drugi puta ću raditi 3x manju količinu. Nisam ljubiteljl ću pojesti. Il pozvat ljude k sebi na pommes pa ponuditi kečap.

Ledene praline

Ideja koja me zaintrigirala otkako sam napravila normalne praline. Da li se može sorbet od voća zamrznuti unutar omota od čokolade? I odgovor je - DA! Može se. Samo je pitanje u čemu napraviti. Imala sam kalup za led u kojemu sam napravila obične praline i za što je savršeni kalup - od tvrde glatke plastike. No, za ledene praline ipak nije bio dobar. Neke praline su lijepo išle van, druge su ostale bez čokolade koja je ostala u kalupu. Ali zato su silikonski kalupi za sladoled (sa štapićima) ispali presavršeni. Jer se nakon zaleđivanja silikon samo oguli sa sladoleda i ništa se ne strga. Samo silikon mora biti poprilično mekani. Ja sam radila 2 x do sad. Prvi puta po receptu kojeg sam pobrala iz 24 sata (ne preporučam pokupljati recepte iz takvih časpoisa al dobro) u kojem se sorbet napravi od zamrznutog voća i limunade. Skeptična jesam no ipak sam probala. Smrznuto voće je ispalo gnjecavo iako ukusno al od limunade koja se radi sa medom (ja sam sa agavinim sirupom) je ispao prilično dobar sorbet (bili su kristalići) iako se nije miješalo. Pa sam zato i malo pokvarila savršeni recept za sorbet od naranče dodavanjem žlice agavinog sirupa uz šećerni sirup pa je sve ispalo preslatko. Dakle ili ili. Ne oboje zajedno iako bi se i tu dalo raspravljati o saharozi koja stvara kristaliće i tome slično. I od šećernog sirupa ispada dobar sorbet.
Drugi puta sam ledene praline radila po starom dobrom uobičajenom sorbetu - od naranče - koja fino paše sa gorkom čokoladom. 

Američka pita od bresaka

Neznam zašto me uhvatila želja za tim jer ja baš i ne volim breskve ali kako se ono kaže: bolje u želucu nego u glavi pa eto. Neka bude u želucu.

Recept je ovdje
Sviđa mi se jer je bez jaja i jer ide tapioka. Ja sam upotrijebila ulje umjesto maslaca ali isto tako hladno.

KORA (short crust pastry)
350 gr brašna od pira
1 žličica soli
2 žlice šećera
200 ml suncokretovog ulja ohlađenog
do pola šalice ledene vode (prema potrebi)

PUNJENJE
1 konzerva polovica breskvi (veća)
2 žlice šećera
3 žličice tapioke u prahu
2 žlice limunovog soka
prstohvat soli
1 žlica ulja od koštica grožđa (ili drugog neutralnog ulja)

Opet gluten, dakle voda mora biti ledena, iz frižidera ili ohlađena kockicama leda. Za ovaj recept će se puno koristiti frižider pa bi bilo dobro napraviti mjesta na čitavoj polici da i pekač stane unutra. Kad je to napravljeno može se početi sa pripremom kolača. Izmiješati sve sastojke za koru ali ne rukama nego žlicom ili kuhačom (ja sam žlicom) da se ne zagrijava, tek toliko da je dobro izmiješano. Podijeliti tijesto na dva dijela i ostaviti sat vremena u frižideru. U međuvremenu otvoriti konzervu s breskvama i svaku polovicu rezati na kriške. Ne pretanko, recimo jednu polovicu na 3-4 komada. Na to staviti ostale sastojke te dobro promiješati i ostaviti pola sata da se tapioka dobro nasafta. Na papir za pečenje staviti jednu polovicu tijesta iz frižidera i izgnječiti ga dlanovima na  podjednaku debljinu u pekaču. Na to žlicom stavljati nadjev i preliti ostatkom soka. Drugi dio tijesta trgati na komadiće i neravnomjerno prekriti breskve. Pospremiti kolač prije pečenja u frižider. Zagrijati pećnicu na 180°C, direktno iz frižidera staviti u pećnicu na jedno 40 minuta. Pokušajte sačuvati dok se ohladi.